ვინ ვართ ჩვენ
კლანდესტინი არის გამოცემა და საზოგადოება, რომელიც ეძღვნება ყავის მოყვარულებს, ბარისტებსა და კაფეების მფლობელებს. ჩვენ ვაქვეყნებთ მარცვლების წარმოშობის ისტორიებს, მოხალვის ტექნიკის მიმოხილვას და სახლის პირობებში მომზადების მეთოდებს — V60-დან Aeropress-ამდე. ასევე ვქმნით კურირებულ გიდს რეგიონული კაფეების შესახებ საქართველოში.
მათთვის, ვინც ყავას უყურებს არა როგორც დილის რიტუალს, არამედ როგორც ხელობას. ჩვენი მკითხველია როგორც დამწყები ბარისტა, რომელსაც სურს გაიგოს ექსტრაქციის პროცესი, ასევე კაფეს მფლობელი, რომელიც ეძებს სანდო მიმწოდებელს.
ჩვენ ვაქვეყნებთ ინტერვიუებს ადგილობრივ მოხალავებთან, ვაანალიზებთ ყავის წარმოების ეთიკურ ჯაჭვს და ვამზადებთ სეზონური სასმელების რეცეპტებს. ყოველ კვირას ვირჩევთ ერთ თემას და ვხსნით მას სიღრმისეულად, ტერმინოლოგიის გარეშე.
მშვიდი, ზუსტი და პრაქტიკული. ჩვენ არ ვყვირით ლოზუნგებით — ვსაუბრობთ კონკრეტულ მარცვლებზე, წყლის ტემპერატურაზე და მოხალვის დროზე. თუ რეცეპტი არ მუშაობს, ვამბობთ რატომ.
გამოცემას ვაწყობთ ადამიანები, რომლებიც ყავას ყოველ დილით იკვლევენ — არა მხოლოდ როგორც სასმელს, არამედ როგორც პროცესს მარცვლიდან ფინჯნამდე.
მთავარი რედაქტორი, ყავის მოხალვის მიმომხილველი
ათ წელზე მეტია აკვირდება ადგილობრივ მოხალვის სცენას. სწორედ მან შეაგროვა პირველი მონაცემები ეთიოპიური მარცვლების ქართულ ბაზარზე შემოსვლის შესახებ და მას შემდეგ ყოველ სეზონზე ამოწმებს, როგორ იცვლება მათი პროფილი სხვადასხვა მოხალავთან.
ბარისტა-ტრენერი, V60 და Aeropress სემინარების ავტორი
მუშაობდა ბარისტად თბილისის სამ კაფეში, სანამ საკუთარ სასწავლო პროგრამას შექმნიდა. მისი სემინარები ფოკუსირებულია არა თეორიაზე, არამედ იმაზე, თუ როგორ ამოვიცნოთ შეცდომა მომზადების დროს და გავასწოროთ იგი მეორე ცდაზე.
კაფეების გიდის ავტორი, რეგიონული მიმომხილველი
მოგზაურობს საქართველოს რეგიონებში და აღწერს ადგილებს, სადაც ყავას ამზადებენ არა მოდის გამო, არამედ იმიტომ, რომ ეს მათი ყოველდღიური პრაქტიკაა. მისი ტექსტები ეფუძნება კაფეების მფლობელებთან საუბრებს და არა მხოლოდ ვიზუალურ შთაბეჭდილებებს.
ჩვენი ექსპერტიზა ემყარება ყოველდღიურ პრაქტიკას: ვხალავთ, ვამზადებთ, ვწერთ და ვუბრუნდებით საწყის წერტილს, როცა რაღაც არ გამოდის.
2016 წელს, დმანისის პატარა სამზარეულოში, ერთმა ძველმა რუსულმა ღუმელმა და სამი კილოგრამმა ეთიოპიურმა მარცვალმა გადაწყვიტა ჩვენი მიმართულება. პირველი მოხალვა ჩავარდა — მარცვლები დაიწვა, სამზარეულო კვამლით აივსო, მაგრამ სწორედ ამ წარუმატებლობამ გვასწავლა ტემპერატურის კონტროლის მნიშვნელობა. მას შემდეგ ყოველი პარტია ჩვენთვის ექსპერიმენტია, ყოველი ფინჯანი — ჩანაწერი ამ ექსპერიმენტების ჟურნალში.
დღეს კლანდესტინი არის ადგილი, სადაც ბარისტები, მოხალავები და უბრალოდ ყავის მოყვარულები ხვდებიან ერთმანეთს. ჩვენ ვაქვეყნებთ ინტერვიუებს ადგილობრივ მწარმოებლებთან, ვწერთ მოხალვის ტექნიკებზე და ვიკვლევთ ეთიკური მოპოვების ჯაჭვს — მარცვლიდან ფინჯნამდე. ჩვენი საზოგადოება იზრდება ყოველ კვირას, და თითოეული ახალი წევრი მოაქვს საკუთარ შეკითხვებსა და აღმოჩენებს.